獼猴桃烘干的具體步驟

時間:2024-09-21 瀏覽:946次

獼猴桃烘干的具體步驟如下：

1. 果子選型：選擇果型飽滿，約180克重，大小均勻，接近八九分熟的果實作為果脯加工的原料。注意：果實太生或太熟，糖度和硬度不符合的情況下，都會影響獼猴桃片的制作和口感。
2. 獼猴桃切片：先將獼猴桃清洗干凈，用機器或專業工人削去其粗糙的果皮，根據生產需要，使用切片機將獼猴桃切成約0.6cm厚左右的薄片。
3. 防氧化處理：獼猴桃在切開后不久果肉接觸空氣會氧化可能會導致顏色發暗。所以在制作干獼猴桃片時，需要進行要氧化處理，需將獼猴桃片放入20％氫氧化鈉溶液進行浸泡。
4. 焯水定色：將獼猴桃果實切片投入到煮沸的清水中，時間約為三分鐘，出沸水后再過一次常溫清水進行冷卻并瀝干水分，使果實切片保持自然色澤。
5. 按需求配料加工：瀝干水分后對獼猴桃片進行粘糖。一層獼猴桃片鋪一層白砂糖，按上層50%，中層30%，下層20%的比例。時間約15小時。再收集漬出的糖液（視口味加糖，一般北方偏甜，南方酸甜）煮沸0.5h，直至果肉呈現出半透明狀即止，撈出來后將其均勻平鋪在烘干托盤上，為烘干做準備。
6. 空氣能烘干：把獼猴桃片放入熱泵烘干房中，前期以低溫50℃烘干為宜，然后將溫度在原基礎上提升5℃，繼續烘干20小時左右，烘干至果脯片不會黏手，軟硬適中，略有彈性即可。

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